基本信息

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文档摘要

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食品安全应急预案演练记录(模板)

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、致病性大肠杆菌O157:H7。

1.2化学性：亚硝酸盐误用、有机磷农药残留、鼠药二次中毒、甲醇勾兑散装白酒、含铝膨松剂超量。

1.3物理性：金属碎屑（设备老化）、玻璃碴（包装破损）、硬质塑料（一次性餐具回收不彻底）。

1.4过敏性：花生、腰果、虾、蟹、牛奶、麸质未标识。

1.5温度失控：冷链车制冷机组故障、冷库化霜周期设置错误、保温售饭台加热管结垢导致中心温度＜60℃。

1.6人为投毒：内部员工报复、外部人员翻窗