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;;;;第一节

面粉;学习目标

掌握西式面点制作常用原料的特点及用途;面粉是制作西式面点最常用的也是最主要的原料，如制作面包、蛋糕等都要使用面粉。面粉即小麦粉，是小麦经过磨碎等一系列工序后形成的一种粉末状物质。;一、面粉的种类

小麦的品种较多，不同品种的小麦制成的面粉品质也不一样。西式面点制作时需根据不同的西式面点品种，正确选择合适的面粉。按面粉含面筋的多少可将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。面筋是指将小麦粉加水调制成面团，用水洗去面团中的淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪和其他成分后剩下的软胶状物质。;1.高筋面粉

高筋面粉又称高筋粉、强筋面粉或面包粉，适宜制作面包和特殊油脂调制的酥饼