基本信息

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文档摘要

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西饼制作工艺

第一节西饼概述

第二节清酥

第三节混酥

第四节曲奇

第五节派

第六节泡芙;学习目标

了解西饼的概况及分类

掌握西饼中常见清酥、混酥、曲奇、派、泡芙的原料配比和生产工艺流程;西式点心又称西饼，是继蛋糕和面包之后发展起来的另一大类西式面点，具有西方民族风格和特色，其品种极其丰富，特色各异。;第一节西饼概述;二、西饼的分类

关于西饼的分类，目前也尚无统一的标准，按照其加工工艺和性质，大致可把西饼分为清酥、混酥、曲奇(饼干)、派和泡芙等类型。

清酥点心又称松饼，有时也称