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文档摘要

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;;第一节

果冻的制作;学习目标

1.?掌握果冻、布丁、慕斯的制作工艺

2.?学会常见果冻、布丁、慕斯品种的制作方法;果冻也称啫喱，是一种物美价廉的西式面点。果冻呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。常见的果冻有水果果冻、果汁果冻、甜酒果冻、椰奶果冻、西米露果冻等。果冻宜低温保存，或密封后放于阴凉干燥处避光保存。

果冻是靠明胶凝固而成的，利用明胶的这一特性，用不同的模具可生产出风格、形态各异的果冻。一般情况下，果冻制作要经过调制果冻液、装模成型、冷藏定型等加工工序。果冻的制作工艺流程为：

调制果冻液→装模成型→冷藏定型→脱模→装饰→成品;一、调制果冻液

制作果