基本信息

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文档摘要

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固定化技术驱动杨梅果醋发酵工艺创新与抗氧化活性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提高，对功能性饮品的需求日益增长。果醋作为一种兼具水果营养与食醋保健功能的饮品，逐渐受到消费者的青睐。据相关研究报告显示，2023年我国果醋市场规模达到86.35亿元，其中果醋调味品规模33.55亿元，果醋饮料规模52.8亿元，预计未来几年仍将保持增长态势。杨梅作为一种具有地域特色的水果，富含多种营养成分，如维生素C、纤维素、矿物质以及类黄酮、花色苷等生物活性物质，以杨梅为原料酿造的杨梅果醋，不仅具有独特的风味，还可能具有更高的营养价值和保健功能。

在果醋酿造过程中，发酵工