基本信息

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文档摘要

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餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性：冷荤间温度失控、刺身二次受污、隔夜米饭回温不足、洗碗机末端余氯＜0.3mg/L。

1.2化学性：亚硝酸盐误当食盐、含氰苷木薯原料未脱毒、灭蟑药喷洒后未密闭30min即加工。

1.3物理性：餐盘崩裂瓷片、金属网刷断丝、一次性竹签毛刺。

1.4人为性：新员工未持健康证、厨师带化脓性伤口、供应商临时换货未报备。

1.5系统性：冷库压缩机双机同时故障、校园双回路停电未切换、供水管网爆裂。

2.发生等级

Ⅰ级（红色）：3例以上相同症状或1例危重（呼吸抑制、休克、器官衰竭