基本信息

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文档摘要

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食堂安全经验分享讲解

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食品安全采购规范

食品安全采购规范

采购记录

建立完整的食品采购台账，实现原料来源可追溯

禁止采购

严禁采购无证照商贩提供的食品及原料

供应商管理

严格筛选具有合法资质的食品供应商，建立供应商评估和准入机制

原料验收

设立专人负责原料验收，检查食品生产日期、保质期及外观质量

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食品储存与加工安全

食品储存与加工安全

温度控制

加工规范

分类储存

先进先出

冷藏食品保持在0-4℃，冷冻食品保持在-18℃以下

食品加工过程确保烧熟煮透，中心温度达到70℃以上

生熟食品分开存放，避免交叉污染

严格执行先进先出原则，定