基本信息

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文档摘要

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食堂发生火灾应急处理方案

一、火灾风险识别与日常预防

1.可燃物管理

食堂后厨每日产生大量油脂、纸箱、木质砧板、酒精类消毒液，这些物品必须划定专用存放区，离灶台直线距离≥1.5m，并设置高度≥15cm的防溢槛，防止热油泼洒后形成流淌火。每日闭店前由值班厨师长、库管、保安三方共同完成“可燃物归零”签字确认：冷藏室外包装当日拆当日清；废油桶加盖后移入独立隔间，隔间温度控制在≤25℃，并配置自动灭火球两枚。

2.火源监控

灶眼实行“双阀一表”制度：总阀、分阀、压力表。点火前厨师先读表，压力≥0.8kPa禁止点火；点火后30s内未燃，必须停气3min让残余燃气