基本信息

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文档摘要

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餐（用）具洗涤、消毒管理制度

一、制度意义

餐厅是人们就餐、休息的场所，卫生安全是餐厅必须保证的基本条件。为了确保餐厅内餐具、厨具等物品的卫生，保护消费者的身体健康，制定餐（用）具洗涤、消毒管理制度是非常必要的。本制度的目的在于规范餐（用）具的清洗、消毒工作，确保餐具的卫生健康，为顾客提供一个安全、卫生的就餐环境。

二、适用范围

本制度适用于餐厅内所有餐（用）具的洗涤、消毒管理工作。

三、洗涤、消毒程序

沐浴清洗：先用清水冲洗餐具表面，然后将餐具浸泡于洗涤液中，用清洁刷将餐具的内外表面、切缀口等部位细致清洗干净，并清洗干净餐具的难以清洗部位及夹角等区域。

2.餐具消毒：将已经用洗涤液清洗好的餐