基本信息

---

下载

文档摘要

---

(完整版)学校食堂食品安全事故应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

（1）生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等因生熟交叉、温度失控、人员带菌操作导致繁殖或毒素产生。

（2）化学性：亚硝酸盐、有机磷、灭鼠药、洗涤剂、重金属（铝、砷、镉）因误用、超量、容器混用或食材污染进入食品链。

（3）物理性：玻璃、钢丝球碎屑、包装碎片、学生餐具断裂物、设备金属磨损颗粒。

（4）过敏性：未公示含麸质、甲壳类、花生、豆制品、乳制品菜品，导致过敏体质学生出现急性过敏反应。

（5）人为故意：投毒、异物投放、网络谣言引发群体性心因性反应。

2.发生等级

Ⅰ级（特