基本信息

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文档摘要

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餐厅食品烹调加工管理制度

一、制度目的

本制度的目的是确保餐厅食品烹调加工过程符合卫生、安全、质量等管理标准，保障食品安全，提高顾客满意度，规范餐厅内烹调加工操作流程。

二、适用范围

本制度适用于公司旗下所有餐厅的食品烹调加工环节。

三、管理标准

原料采购管理

餐厅应根据经营需求，选择有资质的供应商，并签订合同明确双方责任。

供应商应提供合格证明和进货票据，并定期进行抽检。

餐厅应建立原料采购台账，记录原料种类、供应商、数量、进货日期等信息，并保存相关文件与记录。

厨房卫生管理

厨房设施应符合卫生标准，并定期进行清洁、消毒。

厨房内员工应按规定穿戴、佩戴工作服、帽子、手套等卫生防护用品。

厨房