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文档摘要

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医院食源性疾病应急演练脚本

适用主体：××市第三人民医院

应对事件：住院患者群体食源性疾病暴发（疑似细菌性毒素中毒）

一、风险评估

1.诱因矩阵

A.食材采购：冷链断裂、供应商资质失效、农残兽残超标。

B.仓储：冷藏库温度8℃、干仓湿度70%、交叉堆放生熟。

C.初加工：砧板生熟混用、解冻池水温度15℃、焯水温度90℃。

D.热加工：中心温度70℃、出锅后2h未入保温柜、复热仅一次。

E.分餐：手消毒合格率90%、一次性手套破损率5%、打餐滞留30min。

F.配送：封闭餐车温度60℃、垂直电梯与医疗垃圾同载、楼层滞留45mi