探索新型工艺：富含生理活性物质大豆油的制备技术革新与品质优化

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆油作为全球范围内广泛使用的食用油之一，在人们的日常生活中占据着重要地位。据统计，在我国食用油消费结构中，大豆油的消费量占比颇高，2020/2021年度我国食用油的消费总量为4254.5万吨，其中大豆油的消费量为1870万吨，占消费总量的44%，由此可见其在食用油市场中的关键地位。大豆油不仅是烹饪过程中不可或缺的原料，广泛应用于家庭烹饪和食品加工行业，如糕点、油炸食品等的制作，而且其价格相对亲民，供应相对稳定，是许多家庭和餐饮场所的常用食用油选择。

随着人们健康意识的逐渐提高，对食用