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2026年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.山梨酸钾

答案：C。抗坏血酸即维生素C，具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，有一定毒性，使用有严格限制。

2.食品加工人员手部有破损时，应（）。

A.无需特殊处理，继续工作

B.戴上手套继续工作

C.停止接触食品工作，包扎好伤口并戴上防护手套后再工作

D.用创可贴包扎后继续工作

答案：C。手部