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烹饪试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材适合用旺火速成的方法烹饪？（）

A.牛肉B.豆腐C.海带D.老母鸡

答案：B

解析：豆腐质地软嫩，用旺火速成能保持其鲜嫩口感，而牛肉、海带、老母鸡质地较硬，需较长时间炖煮，不适合旺火速成。

2.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.白糖D.豆豉

答案：C

解析：白糖主要提供甜味，盐、酱油、豆豉都以咸味为主，同时还带有其他风味。

3.炒菜时，一般应在什么时候加入料酒？（）

A.炒制前B.炒制中C.炒制后D.出锅前