基本信息

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文档摘要

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超市食品安全应急预案

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性风险：冷藏链断裂、冷柜老化致温度漂移，沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌在散装熟食、即食肉制品、鲜奶、寿司中繁殖；生熟交叉污染刀具、砧板未区分，造成大肠杆菌O157:H7污染即食蔬果。

1.2化学性风险：蔬果区违规使用膨大剂、催熟剂；水产区违法添加孔雀石绿、甲醛保鲜；散装粮油邻苯二甲酸酯迁移；预包装食品标签外过敏原（花生、坚果、甲壳类）未醒目标注。

1.3物理性风险：玻璃瓶装调味品爆裂、金属罐头封口卷边毛刺、现场烘焙区钢丝球断丝混入面包；顾客携带宠物毛发、儿童误拆小件玩具配件落入散装糖果。

1.4人