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1st

《烹饪工艺学》期末考试复习题库(附答案)

单选题

1.最适宜于水发的一组原料是()。

A、木耳墨鱼蹄筋

B、鱿鱼鱼肚

C、海参肉皮

D、燕窝猴头菇

参考答案：D

2.猪脑在进行初加工时，最适宜的清洗方法是()。

A、灌洗法

B、漂洗法

C、冲洗法

D、搓洗法

参考答案：B

3.猪肺的洗涤方法最好是()

A、刮洗法

B、漂洗法

C、搓洗法

D、冲洗法

参考答案：D

4.中国菜肴的构成十分丰富，不同的分类体系有不同的构成内容，按社会形式分有宫廷菜、官府菜、寺院菜、()和市肆菜等。

A、清真菜

B、民间菜

C、民族菜

D、专供菜

参考答案：B

5.中国菜系包