基本信息

---

下载

文档摘要

---

《烹饪工艺学》期末考试复习题库(附答案)

单选题

1.最适宜于水发的一组原料是()O

A、木耳墨鱼蹄筋

B、觥鱼鱼肚

C、海参肉皮

D、燕窝猴头菇

参考答案：D

2.猪脑在进行初加工时，最适宜的清洗方法是()。

A、灌洗法

B、漂洗法

C、冲洗法

D、搓洗法

参考答案：B

3.猪肺的洗涤方法最好是()

A、刮洗法

B、漂洗法

C、搓洗法

D、冲洗法

参考答案：D

1st

4.中国菜