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文档摘要

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第五章动植物中天然的

有毒物质;;食品有害物质的来源;食品中有害物质对人体的健康影响，一般划分为三种不同的危害作用：

（1）急性中毒：有害物质随食物进入人体后，在短时间内造成机体的损害，出现临床症状，如腹泻、呕吐、疼痛等；一般微生物毒素中毒和一些化学物质中毒会出现此症状。

（2）慢性中毒：食物被有害化学物质污染，由于污染物的含量较低，不能导致急性中毒，但长时间食用会体内蓄积，经几年、十几年或者是更长的时间后，引起机体损害，表现出各种慢性中毒的临床症状，如慢性的苯中毒、铅中毒、镉中毒。;一、类胡萝卜素

二、植物固醇

三、皂甙

四、芥子油甙

五、多酚

六、蛋白酶抑制剂

七、