基本信息

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文档摘要

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食品安全事故应急处置预案及报告制度

一、风险评估

1.诱因识别

1.1生物性：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒、霉菌毒素等，多因冷链断链、交叉污染、熟食长时间常温暴露。

1.2化学性：亚硝酸盐误用、有机磷农药残留、鼠药污染、甲醇勾兑、重金属迁移（铝制容器长期盛酸）。

1.3物理性：金属屑、玻璃碎片、一次性餐具碎片、首饰脱落。

1.4人为蓄意：投毒、勒索、网络造谣引发次生恐慌。

1.5供应链：上游无证小作坊更换包装混入、集体配餐公司同时服务多校导致跨区传播。

2.发生等级

Ⅰ级（红色）：3人以上生命体征不稳定或1人以上死亡；或涉