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研究报告

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2026年菠萝蛋白酶项目可行性研究报告

一、项目背景与意义

1.项目背景

(1)菠萝蛋白酶作为一种重要的生物酶，广泛应用于食品加工、医药、洗涤等行业。近年来，随着生物技术的发展，对菠萝蛋白酶的需求日益增长。我国作为全球最大的菠萝生产国之一，拥有丰富的菠萝资源，但菠萝蛋白酶的生产和应用却相对滞后。因此，开展菠萝蛋白酶项目的研发，对于提高我国菠萝资源的附加值，促进菠萝产业的发展具有重要意义。

(2)菠萝蛋白酶在食品工业中的应用主要包括肉类嫩化、果酱加工、果汁澄清等。肉类嫩化过程中，菠萝蛋白酶可以分解肌肉中的胶原蛋白，使肉类更加鲜嫩可口；在果酱加工中