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文档摘要

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紫苏苯丙氨酸解氨酶基因：克隆解析与序列洞察

一、引言

1.1研究背景

紫苏（Perillafrutescens）作为一种在亚洲广泛种植的香草植物，其身影在人们的日常生活中频繁出现。紫苏富含多种营养成分，包括蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素以及钾、钙、镁、磷、铁等矿物质，还含有挥发油、黄酮类化合物、有机酸、萜类化合物等生物活性成分，这使其具备了独特的食用价值与药用价值。

在食品领域，紫苏的应用十分广泛。在日本料理中，紫苏常被用于制作刺身、寿司等，其独特的香气能够有效去除海鲜的腥味，增添食物的鲜美口感，同时还能为菜品增添一份独特的视觉美感；在韩国，紫苏常被用于制作泡菜，为泡菜赋予了别样的风味