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摘要

在近年来，为了满足人们更好的生活需要，油脂冷榨技术就悄然出现。油脂冷榨是在低温或者是

常温下通过物理方式对物料进行压榨，与传统压榨所不同的是，冷榨工艺所生产出的油可以不用像传

统压榨出的油进一步精炼，只需要过滤就能符合食用油的标准。而且相比较于传统压榨，冷榨生产出

的油脂不需要炒籽，不需要炒籽也就意味着油料不用进行高温翻炒。在很大程度上防止了蛋白质变

性，油料细胞也会保存完整。在营养价值上，冷榨出的油营养价值比热压榨出的油营养价值高，比如

所色泽、酸价、过氧化值等，而且冷榨阻止了在高温下反式脂肪酸以及油脂聚合物等有害物质的产

生，从而使冷榨出的芝麻油能更大程度地保