阿拉拉特小麦y-型高分子量谷蛋白亚基编码基因结构剖析：从序列到功能的探索

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，为大约35%的世界人口提供主食，同时也是人类获取蛋白质的重要来源，供应了超过20%的食用蛋白质总量，在保障粮食安全和人类营养方面具有不可替代的作用。随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，对小麦品质的要求日益多样化和严格化，小麦品质改良已成为当前小麦研究领域的关键任务。

小麦的加工品质主要由高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）、低分子量谷蛋白亚基和醇溶蛋白的组成和数量共同决定，其中HMW-GS是影响小麦品质的关键因素，对小麦面筋的弹性