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文档摘要

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葡萄酒工艺学;起泡葡萄酒的酿造;一、起泡葡萄酒的定义;二、起泡葡萄酒的原料及生态条件;1.适于瓶内发酵法起泡葡萄酒的品种

品种是决定这类起泡葡萄酒的决定性因素。适于瓶内起泡葡萄酒的品种主要有黑比诺、霞多丽、白山坡、白比诺、灰比诺。此外，雷司令和一些意大利品种也可用于瓶内发酵法起泡葡萄酒的生产，但质量和陈酿特性都较上述品种差。;2．适于密封罐法起泡葡萄酒的品种

封罐法起泡葡萄酒对原料的要求没有瓶内发酵法起泡葡萄酒的要求严格。用于密封罐法起泡葡萄酒的品种非常多，但主要的品种有：

（1）生产干型起泡葡萄酒的雷司令、缩味浓和一些意大利品种。

（2）生产芳香型甜