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文档摘要

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餐饮业食品安全事故应急处置预案

适用主体：连锁中式快餐企业“味来筷餐”旗下所有直营门店

应对事件：细菌性食源性疾病集中暴发（以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性血性弧菌为典型代表）的应急处置预案

一、风险评估

1.诱因溯源

1.1原料环节

a.冷鲜禽肉、蛋液、生虾仁在0—4℃运输链中温度失控≥2h，沙门氏菌增殖2.5个对数级；

b.散装豆制品、熟米饭在常温堆码＞4h，金葡毒素可达1μg/g致病阈值；

c.海水贝类未做净化处理，副溶血性弧菌初始菌量10?CFU/g。

1.2加工环节

a.砧板生熟交叉：切片机先切生鸡后切即