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2026年餐饮业厨师长面试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共10题）

题目：

1.在中式烹饪中，以下哪种调味料属于“五大香辛料”？

A.生姜

B.八角

C.花椒

D.香菜

解析：五大香辛料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香。

2.餐饮业中，厨师长负责制定菜单的首要原则是？

A.口味创新

B.成本控制

C.客户喜好

D.供应链稳定性

解析：菜单制定需兼顾成本、利润、市场需求，但成本控制是基础。

3.西餐中，以下哪种酱汁属于“白酱”系列？

A.布列塔尼酱（Bouillabaisse）

B.鲜奶油白酱（Béchamel）