基本信息

---

下载

文档摘要

---

2026年新版厨师大专复习题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.鸡精

2.制作糖醋里脊时，糖和醋的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了什么？

A.去除异味

B.提高口感

C.减少营养损失

D.增加菜肴色泽

4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

5.在烹饪中，哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

6.制作鱼香肉丝时，鱼香