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文档摘要

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四川省2010年10月高等教育自学考试

动物性食品微生物学检验

（课程代码06308）

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于

A．细菌来源

B．细菌菌相

C．环境温度

D．食品自身理化特性

2．食品工业所称的肉是指

A．肌肉组织

B．瘦肉和肥肉

C．去掉毛，内脏剩下部分

D．去掉毛、头、蹄、内脏、尾剩下部分

3．用压片法镜检旋毛虫时，每头猪从膈肌脚采

A．24个肉粒

B．12个肉粒

C．10个肉粒

D．5个肉粒

4．母牛产犊7天以内分泌的乳称为

A．正常乳

B．