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文档摘要

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四川省2019年10月高等教育自学考试

动物性食品微生物学检验

（课程代码06308）

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．引起肉品腐败的主要因素是

A．肌肉本身的自溶酶

B．微生物

C．苍蝇

D．高温

2．母牛停止泌乳前一周左右所分泌的乳称为

A．优质乳

B．正常乳

C．初乳

D．末乳

3．猪宰后肌糖元酵解，主要产生

A．乳酸

B．肌酸

C．磷酸

D．醋酸

4．猪胴体结冻加工时，肉深层温度应达到

A．-23℃

B．-18℃

C．-15℃

D．0℃

5．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中什么成份分解引