基本信息

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文档摘要

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病情变化的应急预案演练脚本

XX企业应对突发食物中毒的应急预案演练脚本

一、风险评估

1.诱因识别

1.1食材采购：冷链断裂、供应商无资质、农残超标、非法添加剂。

1.2仓储环节：冷藏库断电、生熟交叉、鼠患虫害。

1.3加工环节：刀具砧板混用、中心温度未达≥70℃、留样不足125g。

1.4配送环节：保温箱温度8℃、运输时长2h、车辆未消毒。

1.5就餐环节：自助餐常温暴露4h、二次加热不彻底。

1.6人为因素：新入职厨师未培训、质检员漏检、员工带病上岗。

2.发生等级

Ⅰ级（重大）：3人以上同一症状住院或1人以上ICU，媒体介入，