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1+x粤菜复习测试附答案

1.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）

A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香

B、味鲜美

C、锅气浓烈

D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

【正确答案】：C

2.芡的油量程度与（）无关。

A、芡粉的质量

B、勾芡的手法

C、芡的稀稠

D、芡含油量的多少

【正确答案】：B

3.关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。

A、脂肪可构成机体

B、脂肪能够滋润皮肤

C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收

D、每克的脂肪氧化后可提供4千克的热能

【正确答案】：D

4.蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是()岗位的工