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1+x粤菜复习试题附答案

1.能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）

A、水蒸气

B、食用油

C、锅

D、沙粒

【正确答案】：C

2.下列关于石斑鱼的说法，正确的是（）。

A、老虎斑为珊瑚鱼类，体色有纯红、纯蓝、纯棕等多种颜色

B、星斑形体饱满，鱼体密布赤色斑点，肉质爽滑，鲜美可口，鱼皮含丰富的胶质

C、青斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点

D、红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

【正确答案】：C

3.以锅和油为传热介质的烹调技法是（）。

A、煎和焖

B、炒和炸

C、油浸和