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浙江省2011年1月自学考试

食品原料学试题

课程代码03284

一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的

括号内。错选、多选或未选均无分。

1.禾谷类作物含量最多的成分是()

A.水分B.蛋白质

C.淀粉D.脂肪

2.下列淀粉制品中含直链淀粉最多的是()

A.甘薯淀粉B.甜玉米淀粉

C.小麦淀粉D.马铃薯淀粉

3.牛奶中含量最多的蛋白质是()

A.酪蛋白B.白蛋白

C.乳清蛋白D.乳球蛋白

4.大部分的脂肪分解酶作用的最适pH范围在()

A.酸性B.中性