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浙江省2011年10月高等教育自学考试

食品原料学试题

课程代码：03284

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.大豆中含量最高的简单蛋白质是（）

A.清蛋白B.球蛋白

C.胶蛋白D.谷蛋白

2.粮油食品原料中繁殖的微生物都能分泌脂肪酶，该酶属于（）

A.水解酶B.转移酶

C.裂合酶D.氧化还原酶

3.关于果胶形成凝胶的条件说法正确的是（）

A.糖含量必须达到50%以上

B.低甲氧基果胶溶液没有二价金属阳离子也能形成凝胶

C.必须有二价金属阳离子才