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中职西餐热菜题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作煎牛排时，牛排一般煎至几分熟口感最佳？（）

A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟

答案：B

解析：五分熟的牛排中间呈粉红色，有嚼劲且肉汁丰富，口感最佳。三分熟太生，七分熟偏老，全熟则口感较柴。

2.法式焗蜗牛常用的奶酪是（）

A.马苏里拉奶酪B.帕尔马干酪C.车打奶酪D.蓝纹奶酪

答案：B

解析：帕尔马干酪味道浓郁，能为法式焗蜗牛增添独特风味。马苏里拉常用于拉丝，车打奶酪风味不同，蓝纹奶酪味道特殊，均不适合。

3.下列哪种酱汁是搭配烤羊排的经典酱汁？（