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餐厅食品安全培训考核试卷(2025年)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品储存温度的表述，正确的是（）

A.冷冻库温度应控制在-18℃以下，冷藏库温度应控制在0-4℃

B.冷藏库温度可放宽至5-8℃，但需24小时内使用完毕

C.即食凉菜加工后可在常温下存放不超过2小时

D.半成品冷冻储存时，中心温度需在2小时内降至-5℃

2.餐饮服务人员手部清洁的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓20秒→冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓10秒→冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→揉搓15秒→冲洗→自然晾干

D.