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2026年食品化学复习考试题及答案

一、单选题

1.下列蛋白质属于完全蛋白质的是

A、肌肉蛋白质

B、免疫球蛋白

C、胶原蛋白

D、麦胶蛋白

答案：A

2.下列糖中吸湿性最强的糖是

A、果糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

答案：A

3.不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、叶绿素酶

D、果胶酯酶

答案：D

4.蛋白质溶液的粒子大小一般在

A、≤1nm

B、1-100nm

C、100-200nm

D、≥200nm

答案：B

5.多酚氧化酶是一种结合酶，它含有的辅基是

A、铁

B、铜

C、锌

D、镁

答案：B

6.油脂在什么温度下加热，分解程度较轻，因而食品工业要