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2026年厨师长面试考核要点与答案参考

一、单选题（每题2分，共20题）

注：每题只有一个最符合题意的选项。

1.在粤菜烹饪中，哪道菜最能体现“清中求鲜、淡中求美”的烹饪理念？

A.红烧肉

B.清蒸石斑鱼

C.水煮牛肉

D.糖醋排骨

2.西餐中，牛排的“五分熟”指的是哪种程度？

A.内部血水未完全排出

B.内部血水已基本排出，中心略带粉红色

C.完全煎熟，表面焦脆

D.内部仍保持生肉状态

3.北方菜系中，哪种调料最能代表鲁菜的“咸鲜”特点？

A.酱油

B.香醋

C.花椒

D.五香粉

4.日料中，刺身最讲究的保鲜条件