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文档摘要

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(2025年)西式中级面点师考试题库及答案

理论知识部分

一、单项选择题

1.制作海绵蛋糕的关键在于（）。

A.鸡蛋的打发

B.面粉的选择

C.糖的用量

D.油的种类

答案：A。解析：海绵蛋糕主要依靠打发的鸡蛋来形成蓬松的结构，鸡蛋打发的程度直接影响蛋糕的体积和口感，所以鸡蛋的打发是关键。

2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.大豆油

B.黄油

C.玉米油

D.橄榄油

答案：B。解析：黄油具有良好的可塑性和延展性，在制作起酥类点心时，能形成多层的结构，使点心层次分明、口感酥脆。

3.面包制作中，酵母发酵的最适温度是（）。

A.1520℃

B