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文档摘要

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米渣抗氧化肽：制备工艺、特性分析与应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景

随着全球人口的增长和粮食需求的不断攀升，稻谷作为世界上最重要的粮食作物之一，其产量和加工利用备受关注。中国作为产粮大国，稻谷产量在粮食总产量中占比颇高，如湖南省粮食商业库存每年处于430-660万吨之间。在稻谷加工过程中，淀粉糖工业会产生大量副产物米渣。以大米淀粉糖生产为例，每消耗7吨碎米就会产生1吨米渣蛋白，可见米渣资源十分可观。

长久以来，米渣的利用价值未得到充分挖掘，传统利用方式主要是作为动物饲料。尽管米渣中蛋白质含量高达40-70%，但这种简单的利用途径远未发挥其潜在价值，造成了资源的浪