超高压处理对牛乳清蛋白水解及其产物抗氧化活性的影响研究

一、引言

1.1研究背景与意义

牛乳清蛋白作为牛乳中的一类重要蛋白质，含有多种活性成分，对人体健康有着不可或缺的作用。其富含人体必需的8种氨基酸，且配比接近人体需求比例，极易被消化吸收，是优质蛋白质补充剂。同时，牛乳清蛋白中蛋氨酸和半胱氨酸含量较高，这些氨基酸是机体内抗氧化剂发挥作用的关键物质，赋予其一定抗氧化能力。从营养价值来看，牛乳清蛋白能补充关键营养元素、增强消化吸收能力、促进肌肉生长、助力脑部发育等，对婴幼儿、健身人群以及免疫力较弱人群的健康意义重大。在食品加工领域，牛乳清蛋白可用于制作各类营养强化食品，如蛋白粉、营养棒等