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西式面点师理论复习题一测试卷附答案

一、单选题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的班级：[单选题]*

○24点心高考1

○24点心高考2

○24点心1

○24点心2

○24点心3

○24点心4

○24点心5

○24点心6

1.泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。[单选题]*

A)鸡蛋((正确答案)

B)牛奶

C)糖(

D)盐

2.()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。[单选题]*

A)普通面