基本信息

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文档摘要

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餐饮服务食品安全操作规范通用

餐饮服务提供者应严格遵守食品安全法律法规及相关标准要求，以预防食源性疾病为核心目标，围绕原料采购、加工制作、储存管理、设施设备维护、人员操作规范等关键环节建立全流程控制体系。本规范适用于餐饮服务经营者（含餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等）及提供餐饮服务的食品销售者，涵盖从食品原料采购至供餐结束的全链条操作要求。

一、原料采购与验收管理

原料采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购取得食品生产经营许可或备案的主体提供的产品。采购时需索取并留存供应商资质证明（如食品生产许可证、食品经营许可证）、产品合格证明文件（如出厂检验报告、检疫证明、肉品品质检验合格证）