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文档摘要

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凉菜间规章制度

凉菜间是餐饮服务中不可或缺的重要环节，其卫生状况直接关系到食品质量和顾客健康。为了规范凉菜间的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本规章制度。

一、人员管理

1.凉菜间工作人员必须身体健康，持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。每年至少进行一次体检，确保无传染性疾病。

2.所有工作人员必须经过食品安全培训，熟悉食品安全法律法规和操作规范，考核合格后方可上岗。

3.工作人员必须保持良好的个人卫生，上班前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。

4.工作人员必须严格遵守操作规程，不得擅自更改操作流程或使用未经批准的食品原料。