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2025年成品品尝师理论练习卷附答案

1.不属于食品感官评价三大支柱的学科是（）

A、统计学

B、心理学

C、社会学

D、材料学

【正确答案】：C

2.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）

A、题目的干扰

B、优美风景的干扰

C、临近人员自言自语的干扰

D、交卷后室外议论的干扰

【正确答案】：B

3.灭菌乳生产使用蒸发的目的主要是为了通过（）来提升产品口感。

A、提高产品浓度

B、提高产品干物质

C、提高产品脂肪

D、提高产品口感

【正确答案】：A

解析：灭菌乳生产过程中，