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文档摘要

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西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.西式面点制作中，下列哪种原料是制作蛋糕的常用膨松剂？

A.碳酸氢钠

B.碳酸铵

C.磷酸氢二钠

D.磷酸氢钙

答案：A

2.下列哪种工具用于切割面点皮？

A.刀具

B.模具

C.裁刀

D.钢尺

答案：C

3.西式面点制作中，下列哪种方法可以使面团更加柔韧？

A.面团揉搓

B.面团摔打

C.面团发酵

D.面团松弛

答案：D

4.下列哪种西式面点属于糕点类？

A.汤包

B.饼干

C.馅饼

D.面包

答案：B

5.在制作西式面点时，下列哪种原料可以作为乳化剂