基本信息

---

下载

文档摘要

---

摘要

摘要

本研究探讨了不同商业酿酒酵母和不同樱桃品种对以樱桃为原料酿制的樱桃

酒质量的影响。通过对比分析几种樱桃酒的总糖、酒石酸、酒精含量、有机酸等

基本指标，筛选出适合樱桃酒生产的酵母和适合樱桃酒加工的樱桃品种。以酒精

度和感官评价为指标，对所选酵母和樱桃品种酿制的樱桃酒的发酵工艺进行优化，

并研究发酵温度、酵母接种量和初始糖度对樱桃酒的影响。在单因素实验的基础

上，进行响应面法优化实验，以获得最佳工艺条件。主要研究内容和