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文档摘要

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冷链食品经营环节操作规范

涵盖采购、运输、存储、销售、废弃物处理、追溯管理及应急处置全流程，适用于从事预包装冷链食品（含冷冻、冷藏）、散装冷链食品经营的企业及个体工商户，包括超市、便利店、餐饮服务单位、食品批发企业等主体。具体操作要求如下：

一、采购管理

采购环节需严格把控供应商资质与产品质量，确保源头可溯、风险可控。

1.供应商审核：应选择具有合法资质的供应商，核查其营业执照、食品生产/经营许可证（进口冷链食品需额外核查境外生产企业注册证明），留存复印件并加盖供应商公章，每年度至少复核一次。要求供应商提供同批次产品的合格证明文件，包括出厂检验报告（或第三方检测报告）、进口冷链食品的入