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文档摘要

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餐饮服务与数字化运营;项目一

餐饮概述;学习目标;一句话引起的矛盾;服务员见客人发怒了，赶忙请来餐厅主管。餐厅主管对客人说：“您好，先生，我是餐厅主管，请您不要生气，有事跟我说，我一定给您一个满意的答复。经过主管的调解，加上客人赶时间，事情总算平息了。

;餐饮部的地位和作用;中餐的起源与发展;西餐的起源与发展;;餐饮组织机构设置及主要岗位职责;小型酒店餐饮部餐厅数量少、类型单一，大多只经营中餐，其组织机构比较简单，分工也不细，如图1-1所示。;中型酒店餐饮部的餐厅数量比小型酒店多、类型比较全，内部分工比较细，组织机构相对复杂，如图1-2所示。;大型酒店餐饮部一般有5